潼南县鑫海商行  

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概论： 一般的烘焙业者，不太可能自己炒馅，多半是采用工厂的现成凤梨馅；至於专门生产凤梨酥的OEM工厂，为降低成本，多半购买馅料凤梨，回来再自己加入冬瓜熬煮加工。 凤梨酥是暴利生意，市面上凤梨酥百百款，据透露，看起来不同的品牌，也可能是同一家工厂代工，只是采用不同的配方比例生产而已，就他了解，一个凤梨酥从制作到包装完成，成本是8元，其中OEM工厂赚1元，卖到消费者手上，一颗最贵要价35元！让我都忍不住大叹：早知道我也来卖凤梨酥了！ 调查分析： 凤梨酥是台湾第一伴手礼，每年产值上百亿台币，网购也很夯，但你可知道网购凤梨酥不但有冬瓜馅，还有白萝卜馅.... 南投的「微热山丘」让土凤梨酥火速窜红，愈来愈多品牌也跟著出现，让我们对土凤梨的魅力感到十分好奇，於是透过Yahoo!奇摩、PChome、露天和黑猫等网购平台，蒐罗全台土凤梨酥，并徵求网友意见，锁定21家贩售土凤梨酥的店家，想找出最优秀的土凤梨酥。 台湾没有那麼多土凤梨啦！土凤梨酥内馅所使用的土凤梨，和我们一般常吃的凤梨品种不同，多半种植在南投、八卦山一带，印象中「关庙凤梨」很有名，不过当地土凤梨的产量只有一点点，以目前土凤梨酥的产量来说，台湾的土凤梨根本就不够用！ 据了解3种不同比例的土凤梨冬瓜馅，凤梨的占比从85%、60%到50%不等，凤梨比例愈高颜色愈深，吃起来更有纤维感；相反地，冬瓜的占比愈高，颜色愈浅而透明，口感也更细腻。 其实没有100%纯凤梨馅，85%凤梨使用的凤梨馅，已经是馅料工厂的极限，使用100%的纯凤梨，光熬煮至少要7～8小时，一旦加入冬瓜，不但可以降低成本，还可以缩短煮馅的时间。 一般的烘焙业者，不太可能自己炒馅，多半是采用工厂的现成凤梨馅；至於专门生产凤梨酥的OEM工厂，降低成本，多半购买馅料凤梨，回来再自己加入冬瓜熬煮加工。